La denominazione Trento DOC, dedicata alla spumantizzazione con il metodo classico, come territorio si sovrappone alla DOC Trentino, comprendendo l’area dei comuni ubicati nella Valle dell’Adige, nella Valle di Cembra, nella Vallagarina, nella Valle del Sarca, nella Valsugana e nelle Valli Giudicarie. La zona di produzione della Trento DOC incide per un’area vitata di circa 800 ettari all’interno di questo territorio. Negli ultimi cento anni in Trentino la produzione di spumante è ininterrottamente progredita sia per numero di produttori, sia per quantitativi di bottiglie ottenute. Il Trento DOC è prodotto utilizzando le varietà di vite localmente più idonee alla spumantizzazione con il metodo della rifermentazione in bottiglia, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero e Pinot Meunier. Il processo di elaborazione prevede un periodo minimo di permanenza sui lieviti della durata di 15 mesi, elevato a 36 mesi per la tipologia “riserva”.

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